Cupcake alle mele

La torta di mele è sempre una delle mie torte preferite, tanto che quando inizio a tagliarne una fetta non riesco più a fermarmi... Ho quindi pensato di creare delle tortine monoporzione, nella speranza così di poter frenare la mia golosità.

Se vi piace l'idea, provatele!

Ingredienti per 8/10 cupcake:                                             Tempo: 30 minuti 

1 uovo                                                               
1 mela grande                                                                   

100 g zucchero

50 g burro fuso                                                                     Difficoltà: facile

150 g farina                                                         

1,5 cucchiaini di lievito in polvere                              

un pizzico di sale

scorza di limone

latte
15 g mandorle a scaglie
miele di acacia per decorare

In una terrina mescolate lo zucchero con l'uovo ed un po' di sale finché il composto sarà spumoso, aiutandovi con un frustino elettrico. Aggiungete della scorza di limone grattugiata finemente e poi procedete amalgamando la farina setacciata, il lievito ed il burro fuso, alternando gli ingredienti fino ad esaurimento. Aggiungete anche un po' di latte per aiutarvi a mescolare l'impasto che altrimenti risulterebbe troppo compatto.

Sbucciate la mela e tagliatela a piccoli cubetti che unirete all'impasto, amalgamandoli con cura.

Ora prendete 8/10 stampini in alluminio, precedentemente imburrati, e riempiteli con il composto per circa 2/3 dato che poi l'impasto crescerà un po'. Decorate la superficie delle tortine con le mandorle a scaglie. 
Ponete il tutto in forno precedentemente riscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

Lasciate raffreddare i cupcakes e al momento di servire sformate le tortine sul piatto di portata e decoratene la superficie con dei fili di miele di acacia e bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest I dolci con le mele

Torta salata ricotta e zucchine

In frigo le ultime zucchine da consumare, la ricotta fresca acquistata al mercato che confagricoltura organizza ogni settimana in piazza ed un rotolo di pasta sfoglia che occupa il freezer da chissà quanto.

E' l'ora della torta salata!

Ingredienti:                                                                  Tempo: 40 minuti

1 rotolo pasta sfoglia rotonda                                                                   

400 g zucchine

200 g ricotta vaccina                                                      Difficoltà: facile
1 uovo                                                                

1 spicchio d'aglio 
50 g formaggio grana o parmigiano
olio d'oliva 

prezzemolo tritato                                       

un pizzico di sale e di pepe
qualche foglia di basilico

In una padella antiaderente posta su fuoco basso fate soffriggere in un po' d'olio caldo lo spicchio d'aglio e un del prezzemolo tritato, facendo ben attenzione che non si brucino.

Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele in padella con l'aglio ed il prezzemolo, aggiustando di sale, alzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto finché le zucchine saranno cotte al dente, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua per non farle attaccare. A fine cottura togliete l'aglio e aggiungete del prezzemolo fresco.

Intanto in una terrina lavorate a crema la ricotta con l'uovo, su cui avrete posto un po' di sale e pepe, ed il formaggio grattugiato. 

Aggiungete quindi le zucchine cotte e se ne avete a disposizione del basilico fresco sminuzzato.

Foderate una tortiera di 26 cm di diametro con la pasta sfoglia adagiata su un foglio di carta da forno. Versate al suo interno il composto precedentemente preparato in modo da lasciare dello spazio libero sui bordi. Risvoltate quindi i bordi della pasta verso il centro in modo da formare una corona di pasta tutto intorno dello spessore che preferite. Punzecchiate il bordo di pasta con una forchetta.

Infornate la tortiera in forno preriscaldato a 175°C per circa 45 minuti.

Servite la torta calda o fredda, a piacimento e bon appétit!

Variante: questa torta ha un sapore piuttosto delicato. I più golosi possono aggiungere nell'impasto anche del formaggio a pasta morbida tagliato a cubetti, 50 g circa.

Con questa ricetta partecipo al contest Le Torte Dolci e Salate.

e al contest Take away 

Torta ricotta e uvetta

La ricotta è un latticino che uso molto in cucina, ma poche volte l'ho adoperato per le torte, non so come mai. Forse perché non ho ancora trovato la mia ricetta ideale. Se ne avete qualcuna da suggerirmi ben venga! Mi piace sperimentare.

Intanto ho deciso di rimediare a questa terribile mancanza cominciando con una ricetta trovata qui e che vi ripropongo tradotta in italiano e con qualche mia piccola modifica.

Ingredienti:                                                       Tempo: 1 ora e 30 minuti

Per la pasta:                                                                  30 minuti  cottura
300 g farina                                                               

150 g burro a temperatura ambiente                                                                  

2 tuorli d'uovo                                                     Difficoltà: media 

100 g zucchero                                               

sale

Per il ripieno:
300 g ricotta fresca
150 g zucchero
3 tuorli d'uovo e 2 albumi
1 cucchiaino di cannella in polvere
50 g uva passa rinvenuta in acqua calda
25 g pinoli 
buccia di limone bio 
Per decorare:
zucchero a velo

Per prima cosa cominciate a preparare la pasta mescolando in una terrina la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito ed i tuorli su cui avrete posto un pizzico di sale. Create un impasto morbido e malleabile, fatene una palla e ponetelo in frigo ricoperto di pellicola per un'ora.

Intanto mettete l'uvetta in una ciotola con acqua calda e fatela rinvenire.

Passata una mezz'ora potete cominciare a preparare il ripieno, considerando che non ci vorranno più di 20 minuti. Prendete quindi una nuova ciotola in cui andrete a mescolare la ricotta, lo zucchero, i tuorli (su cui al solito avrete messo un po' di sale) e un cucchiaino da tea di cannella in polvere. Aggiungete poi la buccia grattugiata di un limone di medie dimensioni (o metà di uno grande), l'uvetta rinvenuta e ben strizzata dall'acqua in eccesso ed i pinoli. Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dall'alto verso il basso. 

Apro una parentesi: la ricetta originaria prevedeva 75 g di uvetta, sostituibili con pinoli, uvetta e canditi nella proporzione di un terzo ciascuno. Io non amo molto i canditi, ma i pinoli secondo me ci stanno bene. A voi la scelta.

Ora bisogna comporre la torta, il momento più delicato della ricetta.

Vi consiglio di prepararvi già una tortiera dai bordi alti (quella a cerniera va benissimo), di 22-24 cm di diametro, ben imburrata e infarinata.

Prendete la pasta dal frigo e dividetela un due parti, una un po' più grande dell'altra, circa 2/3 e 1/3. Su un ripiano ben infarinato stendete prima l'impasto maggiore con l'aiuto di un mattarello, fino a raggiungere una dimensione che possa coprire la base ed i bordi della vostra tortiera. Arrotolate il foglio di pasta sul mattarello ben infarinato e poi srotolatelo sulla tortiera, andando a rivestirne la base ed i bordi appunto. Questa operazione vi da già un'idea della consistenza della pasta. Se si rompe poco male, potete coprire i buchi con pezzi di pasta aggiunti dopo. Lo stesso però non si potrà fare per il disco superiore: nel caso aggiungete un po' di farina all'impasto in modo da renderlo più consistente.

Inserite il ripieno nella tortiera rivestita, livellatelo e procedete con il disco superiore di chiusura.

Stendete il rimanente impasto sul tavolo ben infarinato creando un disco delle dimensioni della tortiera. Arrotolatelo sul mattarello infarinato e srotolatelo sopra il ripieno nella tortiera, avendo cura di non romperlo. Ora ripiegate i bordi di pasta sopra il disco di copertura, sigillando così la torta di modo che in fase di cottura non fuoriesca il ripieno.

Qualora vi avanzi un po' di pasta potete usarla per decorare la superficie: io ci ho fatto un cuore al centro.

Ponete la torta in forno preriscaldato a 220°C per 30-35 minuti.

Una volta cotta lasciatela raffreddare e quando sarà fredda decoratela con dello zucchero a velo, perfetto per coprire tutti i difetti :D!

Non mi resta che augurarvi bon apétit!


Con questa ricetta partecipo al contest Capolavori da gustare

Concorso fotografico con Leica

So che molti di voi sono appassionati di fotografia, alcuni la praticano come hobby, altri hanno frequentato anche dei corsi per imparare o migliorarsi.

Girando fra i blog vedo spesso immagini molto belle realizzate dagli stessi autori del blog, foto che ritraggono le ricette postate ma anche i luoghi del cuore, i ricordi delle vacanze.

Navigando in internet mi è capitato di imbattermi in un annuncio che pubblicizzava un concorso di fotografia indetto dalla Leica, uno dei marchi più noti del settore, ed ho quindi pensato che forse la cosa poteva interessare qualcuno di voi.

Vi lascio il LINK dove trovare tutte le informazioni necessarie a partecipare: modalità di iscrizione, regolamento etc e vi saluto con un'immagine della spiaggia di Caorle, uno dei miei luoghi del cuore di cui un giorno vi racconterò in un apposito post.

Caorle (Ve), spiaggia di Levante

A presto con qualche gustosa novità!