Più che una ricetta un classico direi, che in
questo periodo non manca mai in casa mia: la vellutata di asparagi,
quelli verdi, che io trovo più gustosi e adatti a questa preparazione.
In più c'è da dire che di recente è stato il mio compleanno e le mie amiche mi hanno regalato un super frullatore a doppia velocità, di quelli che hanno i pezzi scomponibili come "gig-robot-d'acciaio" e diventa anche frullatore ad immersione e frustino montapanna! Come non usarlo subito??? Ragazzi che favola! Fino ad oggi ho vissuto nella preistoria della cucina!
In più c'è da dire che di recente è stato il mio compleanno e le mie amiche mi hanno regalato un super frullatore a doppia velocità, di quelli che hanno i pezzi scomponibili come "gig-robot-d'acciaio" e diventa anche frullatore ad immersione e frustino montapanna! Come non usarlo subito??? Ragazzi che favola! Fino ad oggi ho vissuto nella preistoria della cucina!
Ingredienti per 4 porzioni: Tempo: 40 minuti
500 g
asparagi verdi
60 g burro Difficoltà: facile
60 g burro Difficoltà: facile
¼
cipolla bianca
1
cucchiaio di farina
1 l
brodo vegetale (o acqua di cottura)
mezzo
bicchiere di panna
sale,
pepe
parmigiano
grattugiato
Sciacquate
gli asparagi accuratamente, eliminate la parte bianca del gambo, più
legnosa e tagliate ancora un po' la parte terminale del gambo in modo
da pareggiare le altezze. Ovviamente non buttate questa parte di
gambo che è tenera e quindi commestibile, ma mettetela a cuocere
nella pentola col resto.
Ponete
gli asparagi in verticale in una pentola alta e stretta (io uso
quella per la pasta, ma volendo esiste anche quella apposita) con
dell'acqua, circa un terzo dell'altezza, e lasciate cuocere al vapore
per circa 20 minuti o finché non saranno sufficientemente teneri.
Una
volta cotti tenete da parte qualche punta che userete per decorare.
Prendete
un quarto di cipolla di medie dimensioni e tritatelo finemente.
Fate rosolare la cipolla in una padella con metà burro ed
aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, aggiustate di sale e
fate insaporire bene nel burro, aggiungendo un po' di acqua di
cottura degli asparagi se necessario. Riducete il tutto in purea col
frullatore ad immersione, nell'apposito bicchiere.
In
una capiente casseruola fate sciogliere il restante burro, aggiungete
la farina e mescolate velocemente per non fare grumi. Diluite
aggiungendo poco per volta del brodo o l'acqua di cottura degli
asparagi. Unite ora la purea di asparagi e lasciate cuocere finché
la vellutata non avrà raggiunto la consistenza desiderata,
aggiustando di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Se
necessario, ripassate nuovamente al frullatore.
A
fine cottura aggiungete la panna e amalgamatela alla crema.
Servitela
con il formaggio grattugiato a parte, magari decorandone la
superficie con qualche punta ripassata nel burro e bon apétit!
Partecipo al contest di Fiordirosmarino Io amo le verdure.
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